CIBO Gastronomy & Society es una historia que comenzó en 2011 en Cuenca, Ecuador. Inspirado en la palabra italiana cibo [pronunciada chí-bo], que significa comida o alimento compartida con placer y en familia, CIBO nació con el propósito de ofrecer productos artesanales premium y de alta calidad, elaborados con técnicas profesionales, ingredientes naturales y sabores capaces de conectar con la memoria y la emoción. Para nosotros, CIBO representa además aquello que sucede alrededor de la comida, compartir con placer, encontrarnos alrededor de una mesa y construir recuerdos entre personas, familias y culturas. Desde nuestros inicios hemos mantenido una filosofía clara, trabajar con identidad, honestidad y pasión, respetando la esencia de cada alimento y evitando aditivos artificiales y conservantes que la desvirtúen.

A lo largo de nuestra historia hemos desarrollado postres y productos que se han convertido en verdaderos íconos de CIBO, como nuestro Pandolce de Navidad, elaborado únicamente en diciembre con pistacho, frutos secos, frutas en almíbar y especias selectas; la torta de pistacho de Bronte, reconocida por su sabor y delicadeza; cheesecakes, crostatas, cannoli, tartas, galletas, pie de nuez, torta de Nutella, torta de suspiro y torta de zanahoria, además de salsas y conservas naturales como nuestro pesto de albahaca, y tomates secos, mermelada de ají. Cada uno de estos productos mantiene el mismo principio con el que comenzamos, rigor técnico, cuidado artesanal, buenos ingredientes y un compromiso permanente con la excelencia.

En 2017 registramos CIBO como propiedad intelectual e industrial y, en 2022, dimos un nuevo paso con la apertura de CIBO Postrería Café, un espacio creado para recibir y atender personalmente a nuestros clientes y trasladar nuestra filosofía del producto hacia la experiencia de servicio. El local cerró en 2023 para priorizar nuevamente la producción especializada y el servicio en línea, pero aquella experiencia fortaleció nuestra cercanía con el público y, sobre todo, amplió nuestra manera de entender la gastronomía. Comprendimos que aquello que hacemos no termina en el producto: también está en cómo servimos, cómo comunicamos, cómo diseñamos experiencias y cómo las personas se relacionan alrededor de los alimentos. Esa experiencia reafirmó nuestra vocación por el servicio directo y dejó también el deseo de volver a encontrarnos alrededor de una mesa. Por eso, en octubre de 2026 CIBO vuelve a abrir sus puertas en Cuenca, iniciando una nueva etapa y recuperando el contacto cotidiano con nuestros clientes.

En 2025, siguiendo esa misma evolución, comenzamos a mirar todavía más allá del producto y del servicio. En un mundo donde la gastronomía suele reducirse a platos bonitos, recetas de moda o críticas pasajeras, creemos que es necesario hablar también de aquello que realmente construye la gastronomía, las experiencias que generan cultura, la sostenibilidad que condiciona nuestro futuro, las personas detrás de cada servicio, los sistemas alimentarios de nuestras ciudades y el diseño que puede transformar la forma en que producimos, consumimos, servimos y nos relacionamos con los alimentos.

Así, CIBO amplió su propósito y comenzó a consolidarse como un espacio de investigación, reflexión, experimentación y creación, sin abandonar nuestras raíces ni las líneas de productos que nos han acompañado desde el comienzo. Al contrario, esta evolución las fortalece. Seguimos elaborando repostería, pastelería, salsas y conservas con la misma calidad y dedicación, mientras incorporamos nuevas maneras de investigar, comprender y transformar la gastronomía y la hospitalidad.

En 2026 nace Propina No Incluida, nuestra voz más fresca y directa, un pódcast y espacio de conversación donde hablamos sin filtros sobre gastronomía, alimentos, hospitalidad, servicio y consumo más ético, limpio y justo. Aquí cuestionamos aquello que muchas veces se da por sentado, compartimos aprendizajes y conversamos con profesionales, investigadores, emprendedores, estudiantes, entusiastas y consumidores para imaginar otros futuros posibles para la forma en que producimos, consumimos y servimos alimentos. Para nosotros, la propina no incluida representa también esa parte invisible de cada experiencia: el trabajo que no se ve, la emoción que no se cobra y el detalle que marca la diferencia.

Nuestra propuesta tampoco se limita al consumidor final. Trabajamos junto a cafeterías, hoteles, restaurantes, tiendas gourmet y emprendimientos gastronómicos que confían en nosotros para enriquecer su oferta. Creamos alianzas, desarrollamos productos, adaptamos recetas y buscamos soluciones de acuerdo con las necesidades de cada proyecto. Cuando uno de nuestros productos llega a la mesa de otro establecimiento, nos sentimos también parte de esa experiencia y asumimos ese trabajo con el mismo compromiso que ponemos en aquello que lleva directamente nuestro nombre.

En CIBO creemos que la gastronomía es un acto creativo, colaborativo y profundamente humano. Por eso estamos abiertos a nuevas ideas: si tienes un producto en mente y no lo encuentras, te escuchamos. Experimentamos contigo, adaptamos recetas, desarrollamos soluciones y buscamos juntos el resultado adecuado. Todos los días aprendemos, creamos y mejoramos gracias al aporte invaluable de nuestro equipo, nuestros clientes, nuestros proveedores, nuestras familias y nuestra comunidad.

Creemos que la gastronomía no termina en la cocina ni en el servicio. Se extiende hacia las personas, las culturas, las ciudades, el territorio y el planeta. Puede conservar memoria y, al mismo tiempo, imaginar futuros; puede conectar tradición e innovación, técnica y sensibilidad, conocimiento y experiencia.

Ese es nuestro compromiso y también nuestro manifiesto: explorar, cuestionar y diseñar el futuro de la comida y del servicio en nuestras ciudades, conectando saberes, rescatando tradiciones, impulsando innovaciones y creando experiencias con rigor, pasión y humanidad.

Desde Cuenca, Ecuador, seguimos construyendo una historia que comenzó en 2011 alrededor de la comida y que hoy busca comprender, crear y transformar todo lo que sucede alrededor de ella.

Misión

CIBO Gastronomy & Society tiene como misión investigar, crear, comunicar y transformar desde la gastronomía, articulando conocimiento, hospitalidad, sostenibilidad, diseño, cultura y tecnología para mejorar la forma en que las personas, las organizaciones y las ciudades se relacionan con los alimentos y las experiencias de servicio.

Exploramos, desarrollamos y compartimos conocimiento mediante la creación de productos y experiencias gastronómicas, la investigación, la innovación, la formación, la consultoría y la comunicación. Integramos enfoques como Service & Food Design, Food Design Thinking, sistemas alimentarios urbanos, sostenibilidad y comunicación gastronómica para contribuir a experiencias más conscientes, inclusivas, eficientes y memorables.

Nuestro trabajo busca conectar tradición e innovación, conocimiento y práctica, promoviendo una gastronomía capaz de generar valor cultural, social y económico, contribuir al consumo y la producción responsables y aportar al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

Visión

Consolidar a CIBO Gastronomy & Society como un referente en Ecuador y América Latina en la integración de gastronomía, hospitalidad, diseño, comunicación, sostenibilidad y tecnología, reconocido por su capacidad para transformar conocimiento e ideas en productos, experiencias y soluciones con impacto real.

Aspiramos a construir un ecosistema donde la producción gastronómica, la investigación, la innovación y la comunicación convivan y se retroalimenten, contribuyendo a una gastronomía más humana, sostenible y consciente de su relación con la cultura, las comunidades, las ciudades y el planeta.

Nuestra visión es participar activamente en la construcción del futuro de la gastronomía: preservando aquello que nos da identidad, cuestionando aquello que necesita cambiar y diseñando nuevas maneras de producir, servir, comunicar, compartir y experimentar los alimentos.

Colaboraciones

El blog de CIBO y Propina No Incluida, acepta colaboraciones, siempre bajo revisión, sin compromiso de ningún tipo con nadie. Si tienes pasión por la gastronomía, la hospitalidad y el consumo responsable y quieres compartir tus ideas, recetas o reflexiones, ¡nos encantaría saber de ti!

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