Pesto Focaccia
¡Esta Pesto Focaccia encantara a todos en un picnic, comidas entre amigos y acompañando a cualquier pasta!
Raciones 6
Equipment
- 1 Batidora de amasado Puedes amasar a mano
- 2 Bowls o pozuelos Para trabajar en cualquier material, para reposo largo plástico alimentario o vidrio
- 2 Espátulas
- 1 Rasqueta de panadería opcional
Ingredientes
Levadura
- 30 ml Agua Tibia (36 ℃ +-)
- 15 g Azúcar
- 10 g Levadura fresca
Masa de Focaccia
- Levadura preparada
- 60 ml Aceite de Oliva Extra Virgen
- 430 g Harina
- 25 g Pesto de Albahaca CIBO
- 5 g Sal En grano
- 250 ml Agua Tibia (36 ℃ +-)
Topping
- 50 ml Aceite de Oliva Extra Virgen, Opcional
- 30 g Pesto de Albahaca CIBO
- 60 g Tomate Deshidratado CIBO Drenados
- 15 g Mezcla de hierbas Romero, Tomillo, Orégano
- 5 g Ajo Hojuelas o Polvo
- Sal En grano
Extras
- 30 ml Aceite de Oliva Para cubrir moldes y pozuelos
Elaboración paso a paso
Levadura
- Poner en un pozuelo pequeño el agua, el azúcar y la levadura, y dejar reposar por 10 minutos en un espacio abrigado.
Masa de Focaccia
- Añadir la harina, el aceite de oliva, el pesto de albahaca CIBO, el agua y la mezcla de levadura, mezclar todo por 2 a 3 minutos en velocidad baja con el sinfín de amasado (si es a mano con una espátula hasta firmar una masa)
- Añadir la sal y continuar amasando hasta que la masa esté esponjosa y estable, unos 4 a 5 minutos más con el sinfín de amasado.
- En un pozuelo de vidrio o plástico alimentario del triple del tamaño de la masa, colocar un poco de aceite (1 cucharita) y engrasar las paredes levemente, colocar la bola de masa, y con un poco de aceite en las manos frotar la masa para cubrirla con el aceite.
- Tapa la masa con un plástico y con un mantel y deja reposar de 4 a 5 horas en un espacio abrigado.
- Con una espátula levantar la masa desde los bordes doblando hacia el centro, girar 90 grados y hacer lo mismo, deja que la masa se suelte en el pozuelo y volver a hacer lo mismo nuevamente por dos veces más.
- Engrasar una lata de horno con paredes (puede ser rectangular 30 cm * 18 cm o redonda 24 cm), con aceite la base y las paredes y colocar la masa en el centro del molde, sin romperla y no aplastarla para que se extienda más.
- Cubrir nuevamente el molde con plástico y un mantel y dejar reposar por 1 hora para que se extienda sola y descanse. (luego de este tiempo se verá que la masa se ha extendido todo lo que debe ser)
- Luego de la masa descansada y extendida, con los dedos, hacer huecos sin perforar la masa, con brocha, pintar con pesto de albahaca CIBO y cubrir sobre toda la superficie con la mezcla de hierbas, colocar los tomates deshidratados CIBO y en forma de chorro con una cuchara el aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) por 10 minutos desde que toma temperatura
- Hornear la Pesto Focaccia por 18 a 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados
- Sacar del horno, dejar enfriar al ambiente
- Sí se desea, cubrir con sal en grano con molinillo y disfrutar